Emilio LUSTAU - Oloroso Anada 1997
Bodegas Lustau est un célèbre producteur de Xérès en Andalousie, en Espagne. La Bodega est sans doute le producteur de vin fortifié le plus reconnu au monde. Le domaine a été fondé en 1896 par José Ruiz-Berdejo en tant qu'Almacenista, et cultivait également ses propres vignes. Les Almacenistas achetaient généralement du vin jeune (Ruiz faisait le sien) et les élevaient dans leurs propres soleras, avant de les vendre à de plus grandes maisons, qui le mélangeaient avec du vin plus ancien ou le faisaient mûrir plus longtemps dans leurs plus grandes soleras. Ce n'est que dans les années 1950 que le gendre de Ruiz, Emilio Lustau Ortega, a commencé à mettre en bouteille et à exporter son propre vin. Maintenant basée à Jerez, Lustau est la seule cave à avoir des sites dans les trois villes du triangle de Sherry : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Lustau achète des raisins, tout en conservant deux de ses propres vignobles. Le premier est le vignoble de Montegilillo, qui est sur un sol d'albariza calcaire blanc, local à la région. Le second est le vignoble de Las Cruces, qui se trouve sur des sols côtiers sableux.
Le Lustau Añada 1997 est le plus jeune des millésimes Lustau à ce jour (après 1989 et 1990). Il a été élaboré à partir de raisins cultivés dans leur vignoble de Montegilillo, situé dans la région de Carrascal (au nord de Jerez) et élevé en chêne américain pendant plus de 13 ans jusqu'à sa mise en bouteille en décembre 2010. L'étiquette de ce sherry indique Rich Oloroso Abocado. Abocado signifie « doux » et indique généralement que le vin Oloroso sec a été adouci par l'ajout d'un peu de Pedro Ximénez après la maturation. Dans ce cas cependant, cela indique que les raisins ont été partiellement séchés au soleil avant le pressurage (soleo) et que la fermentation n'était pas terminée : pendant le processus de fermentation, le moût a été renforcé à environ 17 degrés afin de conserver une partie des sucres naturels. Ces vins partiellement fermentés évolueront en une sorte d'Oloroso naturellement sucré.
Cépage : 100% Palomino
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