Alice und Olivier De Moor - Ohne Lärm 2018
Die Domaine Alice und Olivier De Moor befinden sich in Courgis in Burgund . Alice ist aus dem Jura und traf Olivier auf einem großen Anwesen in Chablis, wo er für die Reben verantwortlich war. Beide haben einen Abschluss in Önologie und mit ihrem Wissen begannen sie ihre Domäne damit, 1989 drei Parzellen Chablis anzupflanzen, während sie noch anderswo beschäftigt waren. Ab 1995 widmeten sie sich ganz ihren 4 Hektar Rebfläche, die sie 1996 durch den Kauf eines großen Grundstücks in Chitry erweiterten. Alice und Olivier De Moor arbeiten seit 2005 im ökologischen Landbau . Im Jahr 2002 ersetzten sie die großen Erntekisten durch kleine Kisten, in denen die Trauben nicht durch ihr eigenes Gewicht zerkleinert wurden. 2007 bauten sie einen großen Keller mit hohen Decken, in dem sie ihre gesamte Kellerarbeit durch Schwerkraft erledigen konnten. 2008 kauften sie eine gebrauchte pneumatische Presse, um die Trauben so schonend wie möglich zu verarbeiten. Während der Ernte oder der Weinbereitung wird kein Schwefel verwendet. Seit 2009 haben Alice und Olivier de Moor auch eine Handelsaktivität „Le Vendangeur Masqué“ gegründet.
Sans Bruit ist eine Mischung aus Sauvignon Blanc und Sauvignon Gris, die auf 0,4 Hektar im AOC Saint Bris angebaut wird. Die Trauben werden leicht gepresst, dann erfolgt die Fermentation spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Der Wein durchläuft eine malolaktische Gärung und reift auf Hefe ohne Rühren für 1/3 in Amphoren, 1/3 in alten Halbmuiden und 1/3 in alten Fässern . Es enthält 20 g / l Restzucker.
Rebsorten: Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris