Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Die Domaine Garrabou befindet sich in Gardie, im Gard, in der Appellation Limoux und Languedoc . Dieses relativ junge Anwesen wird seit 2016 von Frédéric Garrabou verwaltet . Der 22 Hektar große Weinberg gehörte seinen Eltern, die ihre Produktion an den örtlichen Genossenschaftskeller verkauften. Nach dem Studium des Weinbaus und der Önologie arbeitete Frédéric Garrabou auf den Gütern Anne-Françoise Gros und Chanson und ging dann ins Ausland, um andere Methoden der Weinherstellung zu entdecken: Australien, Neuseeland, Kalifornien. Nach seiner Rückkehr im Jahr 2012 wurde er Berater für verschiedene Bereiche, von denen die meisten nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus arbeiten, und beschließt schließlich, selbstständig zu arbeiten. Frédéric Garrabou hat eine glänzende Zukunft vor sich und sein Weinberg wird auf ökologischen Landbau umgestellt .
Der Pinot Noir 2019 stammt aus einer Handlung namens „ Le Salsous “ in der IGP Haute Vallée de l'Aude. Nach der manuellen Ernte bei optimaler Reife werden die Trauben für eine Mazeration vor der Fermentation als ganze Ernte geerntet, dann erfolgt eine alkoholische Fermentation mit täglichem Stanzen. Vor dem Pressen und anschließenden Eingießen in den Wein wird eine 3-wöchige Mazeration nach der Fermentation durchgeführt. Die malolaktische Gärung erfolgt in 500-Liter-Fässern, dann reift der Wein 9 Monate lang auf Hefe mit normaler Batonnage.
Rebsorte: 100% Pinot Noir