Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Le Domaine Garrabou se situe à Gardie, dans le Gard, en appellation Limoux et Languedoc. Ce domaine plutôt récent est géré depuis 2016 par Frédéric Garrabou. Le vignoble de 14 hectares appartenait à ses parents qui vendaient leur production à la cave coopérative locale. Après des études de viticulture et œnologie, Frédéric Garrabou travaille aux domaines Anne-Françoise Gros et Chanson puis part à l’étranger pour y découvrir d’autres méthodes de vinification : Australie, Nouvelle-Zélande, Californie. À son retour en 2012, il devient consultant pour plusieurs domaines dont la plupart travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et décide éventuellement de travailler à son propre compte. Frédéric Garrabou a un bel avenir devant lui, et son vignoble est en cours de conversion à l’agriculture biologique.
Le Pinot Noir 2019 provient d’une parcelle 1.4 hectares appellée « Le Salsous » en IGP Haute Vallée de l’Aude. Après les vendanges manuelles à maturité optimale, les raisins sont encuvés en vendanges entières pour une macération pré-fermentaire puis la fermentation alcoolique se produit avec pigeages quotidiens. Une macération post-fermentaire de 3 semaines est réalisée avant pressurage puis entonnage du vin. La fermentation malolactique se déroule en barriques de 500 litrespuis le vin est élevé pendant 9 mois, sur lies avec batonnage régulier.
Cépage : 100% Pinot Noir