Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Domaine Garrabou se encuentra en Gardie, en el Gard, en la denominación de Limoux y Languedoc . Esta finca bastante reciente ha sido administrada desde 2016 por Frédéric Garrabou . El viñedo de 22 hectáreas perteneció a sus padres, quienes vendieron su producción a la bodega cooperativa local. Después de estudiar viticultura y enología, Frédéric Garrabou trabajó en las fincas Anne-Françoise Gros y Chanson y luego se fue al extranjero para descubrir otros métodos de vinificación: Australia, Nueva Zelanda, California. A su regreso en 2012, se convirtió en consultor de varias áreas, la mayoría de las cuales trabaja de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica y finalmente decide trabajar por su cuenta. Frédéric Garrabou tiene un futuro brillante por delante y su viñedo se está convirtiendo en agricultura ecológica .
El Pinot Noir 2019 proviene de una parcela denominada “ Le Salsous ” en IGP Haute Vallée de l'Aude. Después de la vendimia manual en la madurez óptima, las uvas se encuba como cosechas enteras para una maceración pre-fermentativa y luego se produce la fermentación alcohólica con un punzonado diario. Se realiza una maceración post-fermentativa de 3 semanas antes de prensar y luego verter en el vino. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de 500 litros y luego el vino envejece durante 9 meses, sobre lías con batonnage regular.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir