Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Il Domaine Garrabou si trova a Gardie, nel Gard, nella denominazione Limoux e Linguadoca . Questa tenuta piuttosto recente è gestita dal 2016 da Frédéric Garrabou . Il vigneto di 22 ettari apparteneva ai suoi genitori che cedettero la loro produzione alla cantina cooperativa locale. Dopo aver studiato viticoltura ed enologia, Frédéric Garrabou ha lavorato presso le tenute Anne-Françoise Gros e Chanson e poi è andato all'estero per scoprire altri metodi di vinificazione: Australia, Nuova Zelanda, California. Al suo ritorno, nel 2012, diventa consulente per diversi settori, la maggior parte dei quali opera secondo i principi dell'agricoltura biologica e alla fine decide di lavorare in proprio. Frédéric Garrabou ha un futuro radioso davanti a sé e il suo vigneto viene convertito all'agricoltura biologica .
Il Pinot Nero 2019 proviene da un appezzamento denominato “ Le Salsous ” della IGP Haute Vallée de l'Aude. Dopo la raccolta manuale a maturità ottimale, le uve vengono vinificate come raccolte intere per una macerazione prefermentativa, quindi avviene la fermentazione alcolica con follature giornaliere. Si effettua una macerazione post-fermentativa di 3 settimane prima della pressatura e poi travasamento nel vino. La fermentazione malolattica avviene in botti da 500 litri poi il vino affina per 9 mesi, sui lieviti con regolare batonnage.
Vitigno: 100% Pinot Nero