Domaine Thiriet - Champs Cervin Vézelay 2019
La Maison Thiriet si trova di fronte al castello di Comblanchien, in Côte-d'Or, nel cuore della Côte-de Nuits , in Borgogna . Dopo anni di esperienza sia nella produzione che nella vendita, il maestro cantiniere di origine canadese Matt Chittick e la borgognona Camille Thiriet hanno dimostrato prudenza e ambizione per realizzare un sogno a lungo termine. , quella di produrre vini della Borgogna con la propria etichetta. Si sono conosciuti mentre lavoravano per il Domaine de Bellene. Il 2016 è stata la prima annata della Casa Thiriet, è stata trasportata in un piccolo garage di 20m 2 e sono state prodotte solo quattro botti di White Burgundy e tre botti Coast Nuits Villages. Tutto è fatto in modo artigianale, rimontaggi nel secchio, pigiatura a piedi, pressa a cricchetto. Non vengono aggiunti input o lieviti indigeni. Le bottiglie sono etichettate e cerate a mano.
"Champs Cervin" è ottenuto da Chardonnay , proveniente da una parcella situata nella città di Tharoiseau di fronte a Vézelay . Le viti, coltivate in agricoltura biologica , hanno 25 anni. Le fermentazioni alcoliche e malolattiche vengono svolte in barriques, 20% nuove . Le botti vengono poi assemblate in tini di acciaio inox per un mese e mezzo prima dell'imbottigliamento.
Vitigno: 100% Chardonnay