Domaine Thiriet - Champs Cervin Vézelay 2019
La Maison Thiriet se encuentra frente al castillo de Comblanchien, en Côte-d'Or, en el corazón de Côte-de Nuits , en Borgoña . Después de años de experiencia tanto en producción como en ventas, el maestro de bodega de origen canadiense Matt Chittick y la adoptada borgoñona Camille Thiriet han demostrado prudencia y ambición para lograr un sueño a largo plazo. , el de producir vinos de Borgoña bajo su propia etiqueta. Se conocieron mientras trabajaban para el Domaine de Bellene. 2016 fue la primera cosecha de la Casa Thiriet, fue llevado en un pequeño garaje de 20m 2 y sólo cuatro barriles de Borgoña blanca y tres barriles Costa fueron producidas Nuits Villages. Todo se hace de forma artesanal, remontando en el cubo, triturando a pie, prensa de trinquete. No se agregan insumos ni levaduras autóctonas. Las botellas están etiquetadas y enceradas a mano.
"Champs Cervin" se elabora con Chardonnay , procedente de una parcela situada en la localidad de Tharoiseau frente a Vézelay . Las cepas, cultivadas en agricultura ecológica , tienen 25 años. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan en barricas nuevas en un 20% . Luego, las barricas se ensamblan en cubas de acero inoxidable durante un mes y medio antes de ser embotelladas.
Variedad de uva: 100% Chardonnay