DALRYMPLE - Bloque Cueva Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards se encuentra en la región de Pipers River, Tasmania . La finca fue fundada por Bertel y Anne Sundstrup en 1987, viajando a Francia en busca de inspiración y consejos. La vinificación está dirigida por Peter Caldwell , un graduado de Roseworthy Agricultural College en Australia del Sur, y completó su aprendizaje en Borgoña, Burdeos, California y Nueva Zelanda. El viñedo cubre 11 hectáreas donde se cultivan de forma sostenible Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Cave Block Chardonnay se elabora a partir de uvas recolectadas a mano que se cultivan en suelos drenantes y pendientes pronunciadas, lo que produce bajos rendimientos de fruta intensamente concentrada. Los racimos enteros se prensan y fermentan en una combinación de barricas nuevas y viejas de roble francés . La vinificación también incluye una parcela de fermentación con levaduras silvestres, un ligero contacto con lías y una fermentación maloláctica parcial .
Variedad de uva: 100% Chardonnay