DALRYMPLE - Höhlenblock-Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards liegt in der Region Pipers River in Tasmanien . Das Anwesen wurde 1987 von Bertel und Anne Sundstrup gegründet und reiste nach Frankreich, um sich inspirieren und beraten zu lassen. Die Weinherstellung wird von Peter Caldwell geleitet , einem Absolventen des Roseworthy Agricultural College in Südaustralien, der seine Ausbildung in Burgund, Bordeaux, Kalifornien und Neuseeland abgeschlossen hat. Der Weinberg umfasst 11 Hektar, auf denen Pinot Noir, Chardonnay und Sauvignon Blanc nachhaltig angebaut werden .
Cave Block Chardonnay wird aus handgeernteten Trauben hergestellt, die auf entwässernden Böden und steilen Hängen angebaut werden und geringe Erträge an intensiv konzentrierten Früchten liefern. Die ganzen Trauben werden gepresst und dann in einer Kombination aus neuen und alten französischen Eichenfässern vergoren . Die Weinbereitung umfasst auch eine Fermentationskurve mit Wildhefen, einen leichten Kontakt mit Hefe und eine teilweise malolaktische Fermentation .
Rebsorte: 100% Chardonnay