DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards si trova nella regione del fiume Pipers, in Tasmania . La tenuta è stata fondata da Bertel e Anne Sundstrup nel 1987, in viaggio in Francia per ispirazione e consigli. La vinificazione è guidata da Peter Caldwell , laureato al Roseworthy Agricultural College nell'Australia meridionale, e ha completato il suo apprendistato in Borgogna, Bordeaux, California e Nuova Zelanda. Il vigneto si estende per 11 ettari dove vengono coltivati in modo sostenibile Pinot Nero, Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Cave Block Chardonnay è ottenuto da uve raccolte a mano coltivate su terreni drenanti e pendii ripidi, producendo basse rese di frutta intensamente concentrata. I grappoli interi vengono pressati e poi fermentati in una combinazione di botti di rovere francese nuove e vecchie . La vinificazione prevede anche un appezzamento di fermentazione con lieviti selvaggi, un leggero contatto con le fecce e una parziale fermentazione malolattica .
Vitigno: 100% Chardonnay