FRANCK BALTHAZAR - CUVEE CHAILLOT 2019
Le domaine Franck Balthazar a été fondé en 1931. Il est géré depuis 2002 par Franck, qui a succédé à son père René, en charge depuis 1950 et qui avait supervisé le passage à la mise en bouteille au domaine dans les années 1970. Le domaine est passé de 2 hectares en 2002 (1 hectare de vignes centenaires à Chaillot et 1 hectare de vignes d’environ 50 ans à Mazard) à environ 3,5 hectares aujourd'hui. Des plantations sur un site escarpé au-dessus de Sabarotte ont été ajoutées en 2005 et 2008 sur des terrasses nouvellement formées. L'objectif de Franck est de conserver l'approche traditionnelle de son grand-père, Casimir.
Les vignobles sont biologiques et labourés avec un cheval, les ferments sont des grappes entières avec des levures indigènes dans des cuves en béton. Pour conserver le parfum des vieilles vignes et des plantations à haute altitude, tous les vins sont élevés en vieux demi-muids de 600 litres. Le soufre est réduit au minimum et toutes les techniques de vinification sont aussi naturelles que possible.
La cuvée Chaillot est issue de vieilles vignes de Syrah replantées après le phyloxera sur le terroir réputé de Chaillot. La vinification est faite en grappes entières avec levures indigènes, puis la macération dure de 12 à 15 jours. Une fermentation malolactique se produit en fûts et l’élevage dure 18 mois dans les fûts de 600 litres utilisés par Franck Balthazar.
Cépage : 100% Syrah
Achat limité à deux bouteilles