Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard se encuentra en Reims, en Champagne . Bruno Paillard nació en 1953 y proviene de una línea de corredores y viticultores de los dos pueblos de Grands Crus de Bouzy y Verzenay. Siguiendo los pasos de la familia, comenzó a trabajar como corredor en 1975, adquiriendo un conocimiento profundo y profundo de Champagne. Pero después de seis años, quiso crear un Champagne diferente. En enero de 1981, armado únicamente con su determinación, Bruno Paillard vendió su viejo Jaguar, un coche de época, para fundar su negocio. Bruno Paillard comienza a elaborar sus cavas en una bodega alquilada a partir de uvas cuidadosamente seleccionadas de viticultores independientes. En 1994, Bruno Paillard compró su primer viñedo: tres hectáreas de grands crus en Oger en la Côte des Blancs . A partir de entonces, comenzó con paciencia la construcción de su notable viñedo que hoy cubre 32 hectáreas, incluyendo 12 grands crus que aportan más de la mitad de la uva que necesita la casa. El resto siempre se compra a los mismos productores independientes, de más de 30 pueblos diferentes, socios de Paillard desde hace muchos años. En enero de 2007, su hija Alice Paillard decidió unirse a él y ahora co-administra la Casa con su padre. Están comprometidos con la agricultura sostenible.
El NPU 2008 (“Nec Plus Ultra”) solo se produce durante grandes añadas y proviene de 7 Grands Crus. El primer prensado fermentó en pequeñas barricas de madera donde los vinos pasaron sus primeros 10 meses. A continuación, se mezclan los vinos de unas pocas barricas seleccionadas ( 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay ). La segunda fermentación se realiza inmediatamente después del embotellado y dura 10 años sobre lías , luego 2 años adicionales después del degüelle en abril de 2019. Es un Extra Brut dosificado a 3 g / L. Para esta añada se produjeron 18.798 botellas y 623 magnums.
Variedades de uva: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
/REPETER_etoile>