Champagner Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard hat seinen Sitz in Reims in der Champagne . Bruno Paillard wurde 1953 geboren und entstammt einer Linie von Maklern und Winzern aus den beiden Grands Crus-Dörfern Bouzy und Verzenay. In die Fußstapfen der Familie tretend, begann er 1975 als Makler zu arbeiten und erwarb sich ein tiefes und tiefes Wissen über die Champagne. Aber nach sechs Jahren wollte er einen anderen Champagner kreieren. Im Januar 1981 verkaufte Bruno Paillard mit nichts als seiner Entschlossenheit seinen alten Jaguar, einen Oldtimer, um sein Geschäft zu gründen. Bruno Paillard beginnt seine Champagner in einem gemieteten Keller aus sorgfältig ausgewählten Trauben unabhängiger Winzer zu produzieren. 1994 kaufte Bruno Paillard seinen ersten Weinberg: drei Hektar Grands Crus in Oger an der Côte des Blancs . Von da an begann er geduldig, seinen bemerkenswerten Weinberg aufzubauen, der heute 32 Hektar umfasst, darunter 12 Grands Crus, die mehr als die Hälfte des Traubenbedarfs des Hauses liefern. Der Rest wird immer von denselben unabhängigen Produzenten aus mehr als 30 verschiedenen Dörfern gekauft, die seit vielen Jahren Partner von Paillard sind. Im Januar 2007 entschied sich seine Tochter Alice Paillard , sich ihm anzuschließen und leitet das Haus nun gemeinsam mit ihrem Vater. Sie setzen sich für eine nachhaltige Landwirtschaft ein.
Der 2008er NPU („Nec Plus Ultra“) wird nur in großen Jahrgängen produziert und stammt aus 7 Grands Crus. Die erste Pressung vergärte in kleinen Holzfässern, in denen die Weine ihre ersten 10 Monate verbrachten. Die Weine aus wenigen ausgewählten Fässern werden anschließend verschnitten ( 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay ). Die zweite Gärung erfolgt unmittelbar nach der Abfüllung und dauert 10 Jahre auf der Hefe , dann 2 weitere Jahre nach dem Degorgieren im April 2019. Es handelt sich um einen Extra Brut, dosiert mit 3 g/L. Für diesen Jahrgang wurden 18.798 Flaschen und 623 Magnums produziert.
Rebsorten: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
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