Champagne Bruno Paillard - NPU 2008
Champagne Bruno Paillard si trova a Reims, in Champagne . Bruno Paillard è nato nel 1953 e proviene da una stirpe di mediatori e viticoltori dei due villaggi Grands Crus di Bouzy e Verzenay. Seguendo le orme della famiglia, ha iniziato a lavorare come broker nel 1975, acquisendo una conoscenza profonda e approfondita dello Champagne. Ma dopo sei anni, voleva creare uno Champagne diverso. Nel gennaio 1981, armato solo della sua determinazione, Bruno Paillard vendette la sua vecchia Jaguar, un'auto d'epoca, per fondare la sua attività. Bruno Paillard inizia a produrre i suoi champagne in una cantina in affitto da uve accuratamente selezionate di viticoltori indipendenti. Nel 1994 Bruno Paillard ha acquistato il suo primo vigneto: tre ettari di grands crus a Oger nella Côte des Blancs . Da allora, ha pazientemente iniziato a costruire il suo straordinario vigneto che oggi copre 32 ettari, di cui 12 grand cru che forniscono più della metà delle uve di cui la casa ha bisogno. Il resto viene sempre acquistato dagli stessi produttori indipendenti, da più di 30 villaggi diversi, partner di Paillard da molti anni. Nel gennaio 2007, sua figlia Alice Paillard ha deciso di unirsi a lui e ora co-gestisce la casa con suo padre. Sono impegnati in un'agricoltura sostenibile.
La NPU 2008 (“Nec Plus Ultra”) viene prodotta solo durante le grandi annate e proviene da 7 Grand Cru. La prima spremitura ha fermentato in piccole botti di legno dove i vini hanno trascorso i primi 10 mesi. I vini di alcune botti selezionate vengono poi assemblati ( 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay ). La presa di spuma avviene subito dopo l'imbottigliamento e dura 10 anni sui lieviti , poi ulteriori 2 anni dopo la sboccatura ad aprile 2019. Si tratta di un Extra Brut dosato a 3 g/L. Per questa annata sono state prodotte 18.798 bottiglie e 623 magnum.
Vitigni: 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay
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