Domaine de Clovallon - En noir et blanc 2020
Le Domaine de Clovallon se situe à Bédarieux, en Pays de l’Hérault dans le Languedoc. Il appartient à Catherine Roque depuis la fin des années 1980 et elle gère aujourd’hui le domaine avec sa fille Alix. Le Domaine compte 12 hectares, entièrement conduit en agriculture biologique certifiée. Catherine Roque a été l’une des premières à cultiver du Pinot Noir dans le Languedoc, après avoir plaidé sa cause auprès de l’ONIVINS qui accepte, après des expérimentations concluantes, d’autoriser ce cépage dans l’élaboration des vins du Pays d’Oc. Le vignoble se situe sur un terroir d’altitude dans la Vallée de l’Orb et une falaise de calcaire au sud isole le vignoble des masses d’air chaud du littoral, ainsi les cépages non habituels à la région (Pinot Noir, Syrah, Chardonnay…) s’y accommodent parfaitement. Catherine Roque possède également le Mas d’Alezon à Faugères depuis 1997.
En Noir et Blanc est un assemblage de Riesling et de Pinot Noir vinifié en blanc. Il est mis en bouteille sans filtration et peut présenter un léger dépôt.
Cépages : Riesling, Pinot Noir