Domaine Roulot befindet sich in Meursault an der Côte de Beaune in Burgund . Das Weingut gehört Jean-Marc Roulot und seiner Schwester Michèle Javouhey Roulot und produziert Weine, aber auch Brandys und Fruchtliköre . Die Destillationstätigkeit begann Mitte des 19. Jahrhunderts: Die Destille aus Kupfer, in der heute destilliert wird, gehörte dem Großvater und späteren Vater von Jean-Marc Roulot, der damals ein „reisender Destillateur“ war. Die Tradition der Destillation in der Familie Roulot orientierte sich ursprünglich am Trester von Burgund. Heute besteht das Sortiment aus zwei Eaux-de-vie und einem Likör. Das Weingut ist seit 2013 im ökologischen Landbau zertifiziert , mit nicht zertifizierten biodynamischen Praktiken.
Der Aprikosenlikör wird aus entkernten Aprikosen hergestellt und anschließend in einem 96% neutralen Alkohol mazeriert. Der Aprikosenaufguss hält etwa 5-6 Monate. Diese Mazeration wird dann mit Wasser verdünnt, um 25% Alkohol zu erreichen, und Zucker wird hinzugefügt. Im Allgemeinen hat ein Likör einen Zuckergehalt von 250 g/L, aber das Weingut Roulot reduzierte diese Menge zunächst auf 175 g/L, um heute schließlich 160 g/ L zu erreichen. Dieses Gleichgewicht zwischen Alkoholgehalt und Zuckergehalt macht diesen Likör berühmt.
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