Domaine Roulot se encuentra en Meursault, en la Côte de Beaune en Borgoña . Perteneciente a Jean-Marc Roulot y su hermana, Michèle Javouhey Roulot, la finca produce vinos, pero también brandies y licores de frutas . La actividad de destilación comenzó a mediados del siglo XIX: el alambique de cobre que se utiliza hoy en día para la destilación perteneció al abuelo y luego al padre de Jean-Marc Roulot, que entonces era un "destilador ambulante". La tradición de destilación en la familia Roulot, en su origen, se orientó en torno al orujo de Borgoña. Hoy, la gama está compuesta por dos aguardientes y un licor. La finca está certificada en agricultura ecológica desde 2013, con prácticas biodinámicas no certificadas.
El licor de albaricoque se elabora a partir de albaricoques deshuesados, luego macerados en un 96% de alcohol neutro. La infusión de albaricoque dura unos 5-6 meses. Luego se diluye esta maceración con agua hasta alcanzar un 25% de alcohol , y se le agrega azúcar. Generalmente, un licor tiene un nivel de azúcar de 250 g/L pero la finca Roulot redujo inicialmente esta cantidad a 175 g/L para finalmente alcanzar los 160 g/L en la actualidad. Este equilibrio entre el nivel de alcohol y el nivel de azúcar es lo que hace famoso a este licor.
/REPETER_etoile>