Domaine Roulot si trova a Meursault, sulla Côte de Beaune in Borgogna . Appartenente a Jean-Marc Roulot e sua sorella, Michèle Javouhey Roulot, l'azienda produce vini ma anche grappe e liquori alla frutta . L'attività di distillazione iniziò a metà del 19° secolo: l'alambicco in rame che oggi viene utilizzato per la distillazione apparteneva al nonno e poi padre di Jean-Marc Roulot, allora “distillatore itinerante”. La tradizione della distillazione nella famiglia Roulot, in origine, era orientata intorno alle vinacce di Borgogna. Oggi la gamma è composta da due acquaviti e un liquore. L'azienda è certificata in agricoltura biologica dal 2013, con pratiche biodinamiche non certificate.
Il liquore di albicocca è ottenuto da albicocche denocciolate, poi macerate in alcol neutro al 96%. L' infuso di albicocca dura circa 5-6 mesi. Questa macerazione viene quindi diluita con acqua fino a raggiungere il 25% di alcol e viene aggiunto lo zucchero. Generalmente, un liquore ha un livello di zucchero di 250 g/l, ma la tenuta Roulot ha inizialmente ridotto questa quantità a 175 g/l per raggiungere oggi i 160 g/l . Questo equilibrio tra il livello alcolico e quello zuccherino è ciò che rende famoso questo liquore.
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