Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Dietro a Edouard High Density 2020
Domaine Hubert Lamy si trova nel comune di Saint-Aubin , sulla Côte de Beaune in Borgogna . La famiglia Lamy lavora il vigneto dal 1640, ma il moderno Domaine Hubert Lamy è stato creato da Hubert Lamy nel 1973. Prima di creare la propria tenuta, Hubert ha lavorato con suo padre, Jean Lamy. La tenuta si estendeva allora per circa 8 ettari, coltivati principalmente a denominazioni regionali. La maggior parte dello sviluppo della tenuta è avvenuta negli anni '90, quando sono state acquistate o affittate nuove viti. Olivier Lamy , dopo aver studiato vinificazione e economia, è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 1995. Prima di unirsi al padre, ha svolto stage in diverse altre aziende vinicole e degustato vini da tutto il mondo. Con questa esperienza ha potuto portare in vigna e in cantina nuove idee e nuovi metodi di lavoro. Oggi Domaine Hubert Lamy conta 18,5 ettari di vigne distribuiti su 20 denominazioni tra cui Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay . I terroir del Domaine Hubert Lamy sono costituiti principalmente da calcare. Il vigneto è condotto in agricoltura biologica, non certificata .
Le uve Chardonnay vengono pigiate sofficemente in una pressa pneumatica, leggermente decantate, quindi poste in botti o demi-muids da 300 litri (600 litri), di età compresa tra 1 e 5 anni, dove fermenta il mosto d'uva. Una temperatura controllata in botti e una cantina fredda favoriscono una lunga fermentazione alcolica, fino a 90 giorni. I vini vengono leggermente rimescolati in modo da ottenere la sospensione delle fecce . La fermentazione malolattica avviene in barrique quindi i vini vengono travasati in agosto, affinati con caseina e leggermente filtrati con Kieselgur. Le dosi di anidride solforosa sono fornite secondo le analisi. L'imbottigliamento avviene dopo 12-18 mesi di affinamento .
Il Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité è ottenuto da Chardonnay piantato nel 2000. Secondo scritti dal Medioevo, fino alla comparsa della fillossera nel XIX secolo, la vite era coltivata ad alta densità (circa 30.000 viti per ettaro). Questa alta densità era il risultato delle osservazioni e delle esperienze dei nostri antenati che avevano visto una competizione benefica per l'apparato radicale, la qualità delle uve e del vino.
Vitigno: 100% Chardonnay
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