Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Detrás en Edouard High Density 2020
Domaine Hubert Lamy se encuentra en el municipio de Saint-Aubin , en la Côte de Beaune en Borgoña . La familia Lamy ha estado trabajando el viñedo desde 1640, pero el moderno Domaine Hubert Lamy fue creado por Hubert Lamy en 1973. Antes de crear su propia finca, Hubert trabajó con su padre, Jean Lamy. En ese momento, la finca se extendía sobre aproximadamente 8 hectáreas, plantadas principalmente con denominaciones regionales. La mayor parte del desarrollo de la finca tuvo lugar en la década de 1990 cuando se compraron o arrendaron nuevas vides. Olivier Lamy , que primero estudió enología y negocios, se unió a la finca familiar en 1995. Antes de unirse a su padre, realizó prácticas en varias otras fincas vinícolas y probó vinos de todo el mundo. Con esta experiencia, pudo aportar nuevas ideas y nuevos métodos de trabajo al viñedo y la bodega. Hoy, Domaine Hubert Lamy tiene 18,5 hectáreas de viñedos repartidas en 20 denominaciones, incluidas Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay . Los terroirs de Domaine Hubert Lamy se componen principalmente de piedra caliza. El viñedo se realiza en agricultura ecológica, no certificada .
Las uvas Chardonnay se prensan suavemente en una prensa neumática, se reposan ligeramente y luego se envasan en barricas de 300 litros o demi-muids (600 litros), con una crianza de 1 a 5 años, donde fermentará el jugo de la uva. Una temperatura controlada en barrica y una bodega fría favorecen una larga fermentación alcohólica, de hasta 90 días. Los vinos se remueven ligeramente para obtener la suspensión de las lías . La fermentación maloláctica se realiza en barricas, luego los vinos se trasiegan en agosto, se clarifican con caseína y se filtran ligeramente con Kieselgur. Las dosis de anhídrido sulfuroso se proporcionan según los análisis. El embotellado se realiza después de 12 a 18 meses de crianza .
El Saint-Aubin 1 er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité se elabora a partir de Chardonnay plantado en el año 2000. Según escritos de la Edad Media, hasta la aparición de la filoxera en el siglo XIX, la vid se cultivaba en alta densidad (alrededor de 30.000 cepas). por hectárea). Esta alta densidad fue el resultado de las observaciones y experiencias de nuestros antepasados que habían visto una competencia beneficiosa por el sistema de raíces, la calidad de las uvas y el vino.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
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