Birichino - Peter Martin Ray Weinberg - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino befindet sich in Santa Cruz, Kalifornien in den Vereinigten Staaten . Das Weingut wurde 2008 von Alex Krause und John Locke nach 40 Jahren Erfahrung in der Weinherstellung in Kalifornien, Frankreich, Italien und anderswo gegründet. Sie stammen von einer Reihe von Familienweinbergen, die im 19. und frühen 20. Jahrhundert gepflanzt und sorgfältig in gemäßigteren, vom Meer beeinflussten Klimazonen kultiviert wurden. Sie bevorzugen minimale Eingriffe, bevorzugen meistens Fermentationen mit einheimischen Hefen, verwenden neutrale Fässer oder Edelstahlbottiche, minimales Umfüllen und Schönen und vermeiden eine Filtration, wenn möglich. Sie bewirtschaften neun Weinberge: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis und Peter Martin Ray.
Seit 2017 baut Birichino auf dem historischen Weinberg von Peter Martin Ray Cabernet Sauvignon aus, der aus Stecklingen von Château Margaux in Bordeaux ohne Bewässerung angebaut wird. Dieser Weinberg liegt 600 Meter über dem Meeresspiegel in den Santa Cruz Mountains, in Saratoga, auf Böden mit sehr wenig kräftigem Franziskaner-Schiefer. Die Ernte wird entrappt, dann beginnt die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Die Reifung dauert 21 Monate in französischen Eichenfässern , von denen 20 % neu sind.
Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon