Birichino - Vigneto Peter Martin Ray - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino si trova a Santa Cruz, in California , negli Stati Uniti . La tenuta è stata fondata nel 2008 da Alex Krause e John Locke dopo 40 anni di esperienza nella vinificazione in California, Francia, Italia e altrove. Provengono da una serie di vigneti di famiglia piantati nel XIX e all'inizio del XX secolo, coltivati con cura in climi più moderati e influenzati dal mare. La loro preferenza è per un intervento minimo, il più delle volte favorendo fermentazioni con lieviti indigeni, utilizzando botti neutre o tini di acciaio inox, travasi e chiarifica minimi, evitando completamente la filtrazione quando possibile. Lavorano nove vigneti: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis e Peter Martin Ray.
Dal 2017 Birichino sfrutta il Cabernet Sauvignon, coltivato da talee prelevate da Château Margaux a Bordeaux senza irrigazione, sullo storico vigneto di Peter Martin Ray . Questo vigneto si trova a 600 metri sul livello del mare nelle montagne di Santa Cruz, a Saratoga, su suoli di scisto francescano a bassissimo vigore. La vendemmia viene diraspata poi inizia la fermentazione alcolica con lieviti indigeni. L'affinamento dura 21 mesi in botti di rovere francese di cui il 20% nuove.
Vitigno: 100% Cabernet Sauvignon