Birichino - Viñedo Peter Martin Ray - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino se encuentra en Santa Cruz, California en los Estados Unidos . La finca fue fundada en 2008 por Alex Krause y John Locke después de 40 años de experiencia en la elaboración de vinos en California, Francia, Italia y otros lugares. Provienen de una serie de viñedos familiares plantados en el siglo XIX y principios del XX, cuidadosamente cultivados en climas más moderados con influencia marina. Su preferencia es por la mínima intervención, la mayoría de las veces favoreciendo las fermentaciones con levaduras autóctonas, utilizando barricas neutras o cubas de acero inoxidable, mínimos trasiegos y clarificación, evitando por completo la filtración cuando sea posible. Trabajan nueve viñedos: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis y Peter Martin Ray.
Desde 2017, Birichino explota Cabernet Sauvignon, procedente de esquejes extraídos del Château Margaux de Burdeos sin riego, en el viñedo histórico de Peter Martin Ray . Este viñedo se encuentra a 600 metros sobre el nivel del mar en las montañas de Santa Cruz, en Saratoga, sobre suelos de esquisto franciscano de muy bajo vigor. La vendimia se despalilla y comienza la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. La crianza dura 21 meses en barricas de roble francés , el 20% de las cuales son nuevas.
Variedad de uva: 100% Cabernet Sauvignon