Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino est situé à Santa Cruz, Californie aux États-Unis. Le domaine a été fondé en 2008 par Alex Krause et John Locke après 40 ans d'expérience viticole en Californie, en France, en Italie et ailleurs. Ils s'approvisionnent dans un certain nombre de vignobles familiaux plantés au 19ème siècle et au début du 20ème siècle, soigneusement cultivés dans des climats plus modérés et d'influence marine. Leur préférence est celle d’une intervention minimale, privilégiant le plus souvent les fermentations avec les levures indigènes, utilisant des fûts neutres ou cuves en acier inoxydable, des soutirages et collages minimaux en évitant complètement la filtration lorsque cela est possible. Ils travaillent neuf vignobles : Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis et Peter Martin Ray.
Depuis 2017, Birichino exploite du Cabernet Sauvignon, cultivé à partir de boutures provenant du Château Margaux à Bordeaux sans irrigation, sur le vignoble historique de Peter Martin Ray. Ce vignoble se situe à 600 mètres d’altitude dans les montagnes de Santa Cruz, à Saratoga, sur des sols de schiste franciscain à très faible vigueur. La récolte est égrappée puis la fermentation alcoolique débute avec les levures indigènes. L’élevage dure 21 mois en barriques de chêne français, dont 20% sont neuves.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon