Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette befindet sich im Dorf Chaintré im Mâconnais in Burgund . Ab 1990 entschied sich das Ehepaar Philippe und Cécile Valette, ihre 15 Hektar Reben im ökologischen Landbau zu bewirtschaften, ab 1992 jedoch ohne Zertifizierung nach den Grundsätzen der Biodynamik . Geduld ist ihre Philosophie: Sie ernten die Trauben bei optimaler Reife, auch wenn dies Ertragseinbußen bedeutet, und bevorzugen eine lange Reifung in Fässern.
Le Clos de Monsieur Noly ist ein etwa 1,5 Hektar großer Weinberg, der an einem nach Südosten ausgerichteten Hang liegt. Die Trauben werden manuell geerntet und in der ganzen Ernte langsam gepresst. Die Säfte durchlaufen dann eine sehr lange Reifung auf Feinhefe für mehr als 10 Jahre in Eichenfässern, die zwischen 3 und 5 verschiedene Weine enthalten haben, bevor sie in Bottiche umgefüllt werden. Es ist eine Mischung aus Trauben, die 2009 geerntet wurden, ergänzt durch ein Fass aus dem Jahr 2014 und ein weiteres aus dem Jahr 2018 .
Rebsorte: 100% Chardonnay