Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Le Domaine Philippe Valette se situe dans le village de Chaintré, dans le Mâconnais en Bourgogne. Dès 1990, le couple Philippe et Cécile Valette décident de cultiver leurs 15 hectares de vignes en agriculture biologique, avec les principes de la biodynamie dès 1992 mais sans certification. La patience est leur philosophie : ils récoltent le raisin à maturité optimale, quitte à diminuer les rendements, et favorisent les élevages longs en fûts.
Le Clos de Monsieur Noly est un vignoble d'environ 1,5 hectare situé sur un coteau orienté au sud-est. Les raisins sont récoltés manuellement et pressés lentement en vendange entière. Les jus subissent ensuite un élevage très long sur lies fines pendant plus de 10 ans dans des fûts de chêne ayant contenu entre 3 et 5 vins différents, avant d'être transférés en cuves. Il s'agit d'un assemblage de raisins récoltés en 2009, complété par un fût de 2014 et un autre de 2018.
Cépage : 100% Chardonnay