Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette si trova nel villaggio di Chaintré, nel Mâconnais in Borgogna . Dal 1990 i coniugi Philippe e Cécile Valette decidono di coltivare i loro 15 ettari di vigneto in agricoltura biologica , con i principi della biodinamica dal 1992 ma senza certificazione . La pazienza è la loro filosofia: raccolgono le uve a maturazione ottimale, anche a costo di ridurre le rese, e favoriscono un lungo affinamento in botte.
Le Clos de Monsieur Noly è un vigneto di circa 1,5 ettari situato su una collina esposta a sud-est. Le uve vengono raccolte manualmente e pigiate lentamente in vendemmia intera. I mosti subiscono poi un lunghissimo affinamento sulle fecce fini per più di 10 anni in botti di rovere che hanno contenuto dai 3 ai 5 vini diversi, prima di essere trasferiti nei tini. È un blend di uve raccolte nel 2009 , completato con una botte del 2014 e un'altra del 2018 .
Vitigno: 100% Chardonnay