Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette se encuentra en el pueblo de Chaintré, en Mâconnais en Borgoña . A partir de 1990, la pareja Philippe y Cécile Valette decidió cultivar sus 15 hectáreas de vid en agricultura biológica , con los principios de la biodinámica de 1992 pero sin certificación . La paciencia es su filosofía: vendimian la uva en su punto óptimo de madurez, aunque eso signifique reducir los rendimientos, y favorecen las largas crianzas en barrica.
Le Clos de Monsieur Noly es un viñedo de aproximadamente 1,5 hectáreas situado en una ladera orientada al sureste. Las uvas se vendimian manualmente y se prensan lentamente en toda la vendimia. A continuación, los mostos pasan por una larguísima crianza sobre lías finas de más de 10 años en barricas de roble que han contenido entre 3 y 5 vinos diferentes, antes de pasar a tinas. Es un coupage de uvas cosechadas en 2009 , completado con una barrica de 2014 y otra de 2018 .
Variedad de uva: 100% Chardonnay