Die vergessenen Reben - Rund um Cinsault 2021
Les Vignes Oubliées befindet sich auf den Terrasses du Larzac im Languedoc . Das Weingut wurde von Jean-Baptiste Granier mit der Hilfe von Olivier Jullien, einem großen Erforscher des Languedoc-Terroirs, geschaffen. Vor ihrer Ankunft wurden die Trauben an einen Genossenschaftskeller geschickt. Die für Saint-Privat spezifische Bergkultur, die Anlage und die für den Anbau der Reben erforderliche Zeit führten dazu, dass sie nicht ausreichend entwickelt waren. Das produktivistische System war daher nicht an „vergessene Reben“ angepasst, und die Winzer hatten große Schwierigkeiten, davon zu leben. Heute produziert Jean-Baptiste Granier Wein aus diesen sehr alten Rebstöcken der Ahnenselektion , die in großer Höhe (300-400 Meter) angebaut werden. Da die Reben keinen intensiven und unzumutbaren chemischen Behandlungen unterzogen wurden, wurde die Umstellung auf den ökologischen Landbau beschlossen.
Autour du Cinsault wird hauptsächlich aus alten Cinsault-Reben hergestellt, ergänzt durch Grenache, Syrah und Carignan . Die Ernte stammt von einem Bauernkollektiv, das auf kleinen Parzellen mitten im Wald in der Gemeinde Saint Privat auf natürliche Weise arbeitet. Die Trauben werden im Weinberg sortiert und im Keller dann teilweise entrappt. Die Fermentation dauert 15 bis 20 Tage und die Reifung erfolgt in Demi-Muid (20%) .
Trauben: Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan