Le viti dimenticate - Intorno a Cinsault 2021
Les Vignes Oubliées si trova sulle Terrasses du Larzac , in Linguadoca . La tenuta è stata creata da Jean-Baptiste Granier , con l'aiuto di Olivier Jullien, grande ricercatore del terroir della Linguadoca. Prima del loro arrivo, le uve venivano inviate ad una cantina cooperativa. La cultura montana specifica di Saint-Privat, la disposizione e il tempo necessario per la coltivazione delle viti hanno fatto sì che non fossero sufficientemente sviluppate. Il sistema produttivista non era quindi adatto alle “vigne dimenticate”, e i viticoltori avevano grandi difficoltà a trarne sostentamento. Oggi, Jean-Baptiste Granier produce vino da questi vitigni antichissimi di selezioni ancestrali , coltivati in alta quota (300-400 metri). Poiché le viti non sono state sottoposte a trattamenti chimici intensi e irragionevoli, è stato adottato il passaggio all'agricoltura biologica .
L'Autour du Cinsault è prodotto principalmente da vecchie viti Cinsault , integrate da Grenache, Syrah e Carignan . Il raccolto proviene da un collettivo di contadini che lavorano naturalmente su piccoli appezzamenti in mezzo ai boschi nel comune di Saint Privat. Le uve vengono cernite in vigna e in cantina poi parzialmente diraspate. La fermentazione dura dai 15 ai 20 giorni e l'affinamento avviene in semimudi (20%) .
Uve: Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan