Las vides olvidadas - Alrededor de Cinsault 2021
Les Vignes Oubliées se encuentra en las Terrasses du Larzac , en Languedoc . La finca fue creada por Jean-Baptiste Granier , con la ayuda de Olivier Jullien, un gran investigador del terruño de Languedoc. Antes de su llegada, la uva se enviaba a una bodega cooperativa. La cultura montañesa propia de Saint-Privat, el trazado y el tiempo necesario para el cultivo de las vides hicieron que éstas no estuvieran suficientemente desarrolladas. El sistema productivista, por tanto, no se adaptaba a las “vides olvidadas”, y los viticultores tenían grandes dificultades para vivir de ello. Hoy, Jean-Baptiste Granier produce vino a partir de estas viñas muy viejas de selecciones ancestrales , cultivadas a gran altura (300-400 metros). Dado que las vides no han sido sometidas a tratamientos químicos intensos e irrazonables, se ha adoptado la transición a la agricultura ecológica .
Autour du Cinsault se elabora principalmente con viñas viejas de Cinsault , complementadas con Garnacha, Syrah y Cariñena . La cosecha proviene de un colectivo de campesinos que trabajan naturalmente en pequeñas parcelas en medio del bosque en la comuna de Saint Privat. La uva se selecciona en el viñedo y en la bodega y luego se despalilla parcialmente. La fermentación dura de 15 a 20 días y la crianza se realiza en semi-muidos (20%) .
Uvas: Cinsault, Garnacha, Syrah, Cariñena