Les Vignes Oubliées - Autour du Cinsault 2021
Les Vignes Oubliées se situe sur les Terrasses du Larzac, dans le Languedoc. Le domaine a été créé par Jean-Baptiste Granier, avec l’aide d’Olivier Jullien, un grand chercheur de terroir du Languedoc. Avant leur arrivée, les raisins étaient envoyés dans une cave coopérative. La culture de montagne propre à Saint-Privat, l’aménagement et le temps nécessaires à la culture des vignes faisaient que celles-ci n’étaient pas suffisamment mises en valeur. Le système productiviste n’était donc pas adapté aux « vignes oubliées », et les vignerons avaient beaucoup de difficulté à en vivre. Aujourd’hui, Jean-Baptiste Granier produit du vin à partir de ces très vieilles vignes de sélections ancestrales, cultivées à haute altitude (300-400 mètres). Les vignes n’étant pas été soumises à des traitements chimiques intenses et déraisonnés, le passage en agriculture biologique a été adopté.
Autour du Cinsault est élaboré principalement à partir de vieilles vignes de Cinsault, complétées par Grenache, Syrah et Carignan. La récolte provient d’un collectif de paysans travaillant naturellement de petites parcelles au milieu des bois sur la commune de Saint Privat. Les raisins sont triés à la vigne et au chai puis égrappés partiellement. La cuvaison dure de 15 à 20 jours et l’élevage est réalisé en demi-muids (20%).
Cépages : Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan