Domaine François Chidaine - Montlouis sur Loire - Brut Tradition 2020
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Los viñedos se distribuyen en una cincuentena de parcelas cultivadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos bajo la denominación de origen Touraine . Mirando hacia el futuro, François Chidaine comenzó una aventura en Murcia, una provincia del sur de España en 2010, donde produce un vino blanco y un vino tinto elaborado con variedades de uva locales.
El Brut Tradition se elabora con Chenin Blanc procedente de parcelas de Montlouis-sur-Loire, cultivadas sobre suelos arcillosos y elementos de sílex grueso, con un subsuelo formado por Toba. Tras prensar en prensa neumática, realiza la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en semi-muidos de 620 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. El prise de mousse tiene lugar en las bodegas de la finca, y las botellas permanecen sobre listones durante al menos 12 meses . Se embotella con dosificación Brut .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc
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