Domaine François Chidaine - Montlouis sur Loire - Brut Tradition 2020
Le Domaine François Chidaine se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Le vignoble s’étend sur 37 hectares ; 20 hectares de Montlouis et 10 hectares de Vouvray. Les vignes sont réparties en une cinquantaine de parcelles conduites en agriculture biologique depuis 1992 et certifiées en biodynamie depuis 1999. Les 7 hectares restants produisent des vins sous l’appellation Touraine. Tourné vers l’avenir, François Chidaine a débuté en 2010 une aventure en Murcie, province du sud de l’Espagne où il y produit un vin blanc et un vin rouge issus de cépages locaux.
Le Brut Tradition est élaboré à partir de Chenin Blanc issu de parcelles à Montlouis-sur-Loire, cultivé sur sols d’argiles et d’éléments grossiers de silex, avec un sous-sol constitué de Tuffeau. Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes en demi-muids de 620 litres. Elle peut durer jusqu’à 6 mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. La prise de mousse a lieu dans les caves du domaine, et les bouteilles restent sur lattes au minimum 12 mois. Il est embouteillé avec un dosage Brut.
Cépage : 100% Chenin Blanc
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