Destilería Cazottes - Licor de Ciruela Salvaje - 18%
La destilería Cazottes se encuentra en Villeneuve-sur-Vère, en Tarn . Laurent Cazottes , heredero del saber hacer de un destilador ambulante, cultiva sus frutas y flores en agricultura biológica , utilizando prácticas biodinámicas. Tiene alrededor de 600 perales de la variedad Williams, 200 ciruelos Reine Claude Dorée y vides desde 2010. Produce brandies, licores, así como aperitivos y vinos.
El licor de endrinas se elabora a partir de endrinas secadas en rejillas hasta finales de diciembre. Las bayas se desgranan manualmente una a una, luego la maceración dulce dura 6 meses. Tras el prensado, la destilación permite extraer el brandy del orujo de endrina joven, que luego se reincorpora al licor.