Distillerie Cazottes - Liqueur de Prunelle Sauvage - 18%
La Distillerie Cazottes se situe à Villeneuve-sur-Vère dans le Tarn. Laurent Cazottes, héritier d’un savoir-faire de bouilleur de cru ambulant, cultive ses fruits et fleurs en agriculture biologique, avec des pratiques de biodynamie. Il possède environ 600 poiriers de variété Williams, 200 pruniers de Reine Claude Dorée, et des vignes depuis 2010. Il produit des eaux-de-vie, des liqueurs ainsi que des apéritifs et du vin.
La liqueur de prunelles est élaborée à partir de prunelles passerillées sur claie jusqu’à fin décembre. Les baies sont éclatées manuellement une à une, puis la macération sucrée dure 6 mois. Après le pressurage, la distillation permet d’extraire de l’eau-de-vie du jeune marc de prunelles, qui est ensuite réincorporée à la liqueur.