Distilleria Cazottes - Liquore di prugne selvatiche - 18%
La Distilleria Cazottes si trova a Villeneuve-sur-Vère nel Tarn . Laurent Cazottes , erede del know-how di un distillatore itinerante, coltiva i suoi frutti e fiori in agricoltura biologica , utilizzando pratiche biodinamiche. Possiede circa 600 peri della varietà Williams, 200 susini Reine Claude Dorée e viti dal 2010. Produce grappe, liquori, aperitivi e vino.
Il liquore alle prugnole si ottiene dalle prugnole essiccate sui graticci fino alla fine di dicembre. Gli acini vengono rotti manualmente uno ad uno, poi la dolce macerazione dura 6 mesi. Dopo la pressatura, la distillazione permette di estrarre l'acquavite dalle vinacce giovani di prugnolo, che viene poi reincorporata nel liquore.