Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy è originario dello Champagne ed è laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. Fu anche direttore ed enologo del famoso Clos des Lambrays. Tuttoterreno, è stato il fondatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato a nuoto la baia di San Francisco e ha compiuto il pellegrinaggio da Digione a Santiago de Compostela. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la gestione completa del vigneto, della cantina e delle scorte, il Domaine Didier Montchovet è stato ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Vuole continuare a far crescere la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di terreno, esposizione al sole, inclinazioni dei pendii, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 proviene da un appezzamento di Nantoux denominato “ Montagne de Cras ”. Il terreno di 4 ettari è composto da 3 ettari di vigneto e 1 ettaro di aree naturali di grande biodiversità: ghiaioni, siepi, frutteti, prati calcarei con numerose orchidee e anche qualche cormo. Il nome di questa cuvée fa riferimento alla tecnica di vinificazione che si differenzia per l'utilizzo del torchio verticale: un tipo di torchio utilizzato dal Medioevo fino agli anni '60, quando venne sostituito dal torchio orizzontale. La pressatura verticale è una pressatura lenta e delicata che permette di ottenere succhi limpidi, molto concentrati ed evitando la sedimentazione. Le uve Chardonnay vengono raccolte a mano a perfetta maturazione. La vinificazione viene effettuata in botti di rovere da 228 litri . L'affinamento dura 12 mesi sui lieviti in botti di cui il 50% nuove, poi alcuni mesi in vasche di acciaio inox .
Vitigno: 100% Chardonnay
