Domaine Boris Champy - Altas Costas de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Domaine Boris Champy está situado en Nantoux , en la Costa de Beaune, en Borgoña . Boris Champy es originario de Champagne y se licenció en enología. Trabajó durante 10 años en el Valle de Napa, en California, antes de convertirse en director técnico de la Maison Louis Latour. También fue director y enólogo del famoso Clos des Lambrays. Todo terreno, fue el iniciador de una asociación de protección del medio ambiente, es triatleta, cruzó a nado la bahía de San Francisco y completó la peregrinación de Dijon a Santiago de Compostela. El Domaine fue fundado por Didier Montchovet en 1984. Con la gestión completa del viñedo, la bodega y las existencias, el Domaine Didier Montchovet pasó a llamarse Domaine Boris Champy. Boris Champy cree con entusiasmo en el futuro de las Hautes-Côtes, gracias a su altitud en un contexto de calentamiento global. Quiere seguir elevando la reputación de esta denominación de origen poco conocida. El objetivo es mostrar las sutiles diferencias entre climas y terroirs, con diferentes tipos de suelo, exposición al sol, inclinaciones de pendientes, etc. La finca fue la primera de Borgoña en recibir la certificación biodinámica Demeter .
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 procede de una parcela de Nantoux llamada “ Montagne de Cras ”. La parcela de 4 hectáreas se compone de 3 hectáreas de viñedos y 1 hectárea de espacios naturales de gran biodiversidad: taludes de pedregal, setos, huertas, praderas calizas con numerosas orquídeas e incluso algún cormo. El nombre de esta cuvée hace referencia a la técnica de elaboración del vino que se diferencia por el uso de la prensa vertical: un tipo de prensa utilizada desde la Edad Media hasta los años 60, cuando fue sustituida por la prensa horizontal. El prensado vertical es un prensado lento y suave que permite obtener zumos claros, muy concentrados y sin sedimentos. Las uvas Chardonnay se cosechan a mano en perfecta madurez. La vinificación se realiza en barricas de roble de 228 litros . La crianza dura 12 meses sobre lías en barricas, el 50% de las cuales son nuevas, y luego unos meses en tinas de acero inoxidable .
Variedad de uva: 100% Chardonnay
