Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Le Domaine Boris Champy se situe à Nantoux, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. Boris Champy est originaire de Champagne et diplômé d’œnologie. Il travaille pendant 10 ans dans la Napa Valley en Californie avant de devenir directeur technique de la Maison Louis Latour. Il a également été régisseur et œnologue au fameux Clos des Lambrays. Tout terrain, il a été initiateur d’une association de protection de l’environnement, est triathlète, a traversé la baie de San Fransisco à la nage et complété le pèlerinage de Dijon vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Le Domaine a été fondé par Didier Montchovet en 1984. Avec la prise en charge complète du vignoble, de la cave et des stocks, le Domaine Didier Montchovet est renommé Domaine Boris Champy. Boris Champy croit avec enthousiasme en l'avenir des Hautes-Cotes, grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Il souhaite continuer à élever la réputation de cette appellation peu connue. L'objectif est de montrer les subtiles différences entre climats et terroirs, avec différents types de sols, d’expositions au soleil, d’inclinaisons de pente, etc. Le domaine a été le premier en Bourgogne à recevoir la certification biodynamique Demeter.
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 est issu d'une parcelle à Nantoux nommée « Montagne de Cras ». La parcelle de 4 hectares est composée de 3 hectares de vignes et 1 hectare d'espaces naturels d'une grande biodiversité : coteaux d'éboulis, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers. Le nom de cette cuvée fait référence à la technique de vinification qui se différencie par l'utilisation du pressoir vertical : type de pressoir utilisé dès le Moyen Âge jusqu'aux années 1960, date à laquelle il fut remplacé par le pressoir horizontal. Le pressurage vertical est un pressurage lent et doux qui permet d’obtenir des jus clairs, très concentrés et d’éviter les débourbage. Les raisins de Chardonnay sont vendangés à la main à parfaite maturité. La vinification est réalisée en fûts de chêne de 228 litres. L'élevage dure 12 mois sur lies en fûts dont 50% sont neufs puis quelques mois en cuve inox.
Cépage : 100% Chardonnay
