Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Presse Verticale 382 2022
Domaine Boris Champy liegt in Nantoux , an der Côte de Beaune im Burgund . Boris Champy stammt ursprünglich aus der Champagne und hat einen Abschluss in Önologie. Er arbeitete 10 Jahre lang im Napa Valley in Kalifornien, bevor er technischer Direktor von Maison Louis Latour wurde. Er war außerdem Manager und Önologe im berühmten Clos des Lambrays. Er ist geländegängig, Initiator eines Umweltschutzvereins, ist Triathlet, ist durch die Bucht von San Francisco geschwommen und hat die Pilgerfahrt von Dijon nach Santiago de Compostela absolviert. Die Domaine wurde 1984 von Didier Montchovet gegründet. Mit der vollständigen Leitung des Weinbergs, des Kellers und der Lagerbestände wurde Domaine Didier Montchovet in Domaine Boris Champy umbenannt. Boris Champy glaubt voller Begeisterung an die Zukunft der Hautes-Côtes, dank ihrer Höhenlage vor dem Hintergrund der globalen Erwärmung. Er möchte den Ruf dieser wenig bekannten Appellation weiter steigern. Ziel ist es, die subtilen Unterschiede zwischen Klima und Terroirs mit unterschiedlichen Bodenarten, Sonneneinstrahlung, Hangneigungen usw. aufzuzeigen. Das Weingut war das erste im Burgund, das die biodynamische Demeter-Zertifizierung erhielt.
Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Presse Verticale 382 stammt aus einer Parzelle in Nantoux namens „ Montagne de Cras “. Das 4 Hektar große Grundstück besteht aus 3 Hektar Weinreben und 1 Hektar Naturflächen mit großer Artenvielfalt: Geröllhalden, Hecken, Obstgärten, Kalksteinwiesen mit zahlreichen Orchideen und sogar ein paar Knollenbäumen. Der Name dieser Cuvée bezieht sich auf die Technik der Weinbereitung, die sich durch die Verwendung der Vertikalpresse auszeichnet: eine Art Presse, die vom Mittelalter bis in die 1960er Jahre verwendet wurde und dann durch die Horizontalpresse ersetzt wurde. Beim vertikalen Pressen handelt es sich um ein langsames und sanftes Pressen, das es ermöglicht, klare, sehr konzentrierte Säfte zu erhalten und ein Absetzen zu vermeiden. Die Chardonnay- Trauben werden bei perfekter Reife von Hand geerntet. Die Weinbereitung erfolgt in 228-Liter-Eichenfässern . Die Reifung dauert 12 Monate auf der Hefe in Fässern, von denen 50 % neu sind, und anschließend einige Monate in Edelstahltanks .
Rebsorte: 100 % Chardonnay
