I bambini selvaggi - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages si trova nella zona della denominazione Côtes Catalanes nel Rossiglione . Carolin e Nikolaus Bantlin , originari della Germania, si stabilirono in un ovile con 7,5 ettari di vigneto nel 1998. Nel 2003, Carolin fece uno stage con Olivier Pithon. La coppia ha quindi deciso di iniziare a produrre i propri vini. Le uve vengono coltivate senza l'utilizzo di prodotti chimici di sintesi, con rimedi piuttosto limitati a piante come camomilla e ortica. Il terroir è ricco di pietra calcarea, circondato da ulivi, mandorli e fichi, oltre alla vegetazione della macchia, più spesso timo e rosmarino, che prospera sui pendii calcarei della costa mediterranea.
Ché Chauvio è un blend di Syrah (40%), Cinsault (40%) e Mourvèdre (20%) . Il Syrah e parte del Mourvèdre vengono messi in pressatura diretta. Successivamente i grappoli interi di Cinsault vengono macerati nel succo del Syrah in fermentazione per circa 3 giorni. Viene poi travasato tutto il vino e pressate le vinacce. Vengono riassemblati e completano insieme la fermentazione alcolica.
Vitigni: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mouvedre