Les Enfants Sauvages - Ché Chauvio 2022
Le Domaine Les Enfants Sauvages se situe dans l’aire d’appellation des Côtes Catalanes dans le Roussillon. Carolin et Nikolaus Bantlin, originaires d’Allemagne, s’installent dans une bergerie accompagnée de 7,5 hectares de vignes en 1998. En 2003, Carolin effectue un stage chez Olivier Pithon. Le couple décide alors de se lancer dans la production de leurs propres vins. Les raisins sont cultivés sans l'utilisation de produits chimiques synthétiques, avec des remèdes plutôt limités aux plantes comme la camomille et l'ortie. Le terroir est riche en calcaire, entouré d'oliviers, d'amandiers et de figuiers, ainsi que d'une végétation de garrigue, le plus souvent du thym et du romarin, qui prospère sur les pentes calcaires de la côte méditerranéenne.
Ché Chauvio est un assemblage de Syrah (40%), Cinsault (40%) et Mourvèdre (20%). La Syrah et une partie du Mourvèdre sont mis en pressurage direct. Par la suite, les grappes entières de Cinsault sont mises à macérer dans le jus de la Syrah en fermentation pendant environ 3 jours. La totalité du vin est ensuite soutiré et le marc est pressé. Ils sont réassemblés et terminent leur fermentation alcoolique ensemble.
Cépages : 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mouvèdre