Los niños salvajes - Ché Chauvio 2022
Domaine Les Enfants Sauvages está situado en la zona de denominación de origen Côtes Catalanes, en el Rosellón . Carolin y Nikolaus Bantlin , originarios de Alemania, se instalaron en 1998 en un redil con 7,5 hectáreas de viñedos. En 2003, Carolin realizó unas prácticas con Olivier Pithon. La pareja decidió entonces empezar a producir sus propios vinos. Las uvas se cultivan sin el uso de productos químicos sintéticos, y los remedios se limitan a plantas como la manzanilla y la ortiga. El terruño es rico en piedra caliza, rodeado de olivos, almendros e higueras, así como de vegetación de matorral, principalmente tomillo y romero, que prospera en las laderas de piedra caliza de la costa mediterránea.
Ché Chauvio es una mezcla de Syrah (40%), Cinsault (40%) y Mourvèdre (20%) . El Syrah y parte del Mourvèdre se prensan directamente. Posteriormente se maceran los racimos enteros de Cinsault en el jugo del Syrah en fermentación durante aproximadamente 3 días. A continuación se desfanga todo el vino y se prensan los orujos. Se remontan y completan juntos su fermentación alcohólica.
Variedades de uva: 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% Mouvedre