AILSA BAY - 1.2 - Sweet Smoke - Single Malt - 48.9%
Ailsa Bay est une distillerie de whisky créée en 2007 par l’entreprise William Grant & Sons sur le site de sa distillerie à base de grain Girvan, dans la région des Lowlands, en Écosse. La distillerie doit son nom à une île située au large de Girvan. La distillerie a été construite en six mois et est fonctionnement depuis septembre 2007. À l’origine, le whisky devait seulement alimenter l’industrie du blending et ne pas être vendu en tant que Single Malt sous sa propre étiquette.
Ailsa Bay est la première distillerie à avoir identifié une mesure analytique de la douceur du whisky. Ceci est possible grâce à un processus révolutionnaire défini par le maître assembleur Brian Kinsman. Le whisky est défini comme contenant 19 sppm (sweet ppm), ce qui lui donne l'équilibre parfait entre la tourbe et la douceur ; Ailsa Bay contient 22 ppm. C'est également le seul whisky écossais à subir un processus appelé « Micro Maturation ». Le distillat est d'abord introduit dans des fûts de Hudson Baby Bourbon d'une taille comprise entre 25 et 100 litres, pendant 6 à 9 mois. Les fûts relativement petits permettent une maturation rapide et intense. Le whisky est ensuite transféré dans des fûts de chêne américain vierges, de premier remplissage et de plusieurs remplissages pendant plusieurs années.
Tourbé (22 ppm – 19 sppm)
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