Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Innocent Bystander Wines se situe dans la Yarra Valley, en Australie. Phil Sexton a fondé le domaine en 2004 après avoir été brasseur à la Little Creatures Brewing Company, puis vigneron à Margaret River et dans la Yarra Valley auprès de Giant Steps. Il s’est consacré à deux cépages phares : le Chardonnay et le Pinot Noir, et a créé un lieu de partage avec notamment un restaurant et un bar décrits comme « votre maison loin de chez vous ». En 2016, il vend le domaine à Brown Brothers pour se concentrer uniquement sur le projet Giant Steps.
Le Chardonnay est récolté mécaniquement de façon sélective. La vendange est mise en pressurage direct puis la fermentation débute avec les levures indigènes, partiellement en fûts de chêne. La fermentation malolactique n’est pas souhaitée afin de conserver de la fraicheur et de l’acidité. Le vin est élevé 9 mois sur lies, en fûts de chêne.
Cépage : 100% Chardonnay