Château YVONNE - Cuvée Yvonne - Rouge 2017
Le Château Yvonne est une propriété situé à Parnay, dans l’appellation Anjou-Saumur et qui s’étend sur 13 hectares : 9,5 hectares de Cabernet Franc et 3,5 hectares de Chenin Blanc. Le domaine a connu plusieurs propriétaires depuis sa création en 1996 et est géré par Mathieu Vallée depuis 2007. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 1997, et en biodynamie depuis 2012, sur un terroir de sables éoliens et tuffeaux.
Le Château Yvonne rouge est élaboré à partir de Cabernet Franc, cultivé à Saumur-Champigny sur un terroir calcaire de Tuffeau. La vinification est réalisée en cuve béton de 38 hectolitres avec les levures indigènes pendant 4 semaines. La fermentation malolactique se produit en barriques de 225 litres, dont 20% neuves. L’élevage s’effectue en trois temps : 12 mois en barriques, 6 mois en foudre et 3 mois en cuve.
Cépage : 100% Cabernet Franc