Clos Dufourg - Margaux 2019
Christophe a acheté de nouvelles parcelles pour créer le Clos Dufourg : un petit cru de 4,5 hectares issu de plusieurs types de terroirs. La construction d'un nouveau chai lui permet d'expérimenter pleinement les différentes méthodes de vinification et d'élevage avec plusieurs types de contenants : barriques, amphores, cuve béton, jarres...
Le Clos Dufourg est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec et Cabernet Franc. Le Merlot subit une longue fermentation ; il est élevé en fûts de 400 litres garantissant un contact minimal avec l'air jusqu'à 24 mois. Le Cabernet Franc est vinifié en macération carbonique et est élevé avec 10% de bois neuf. Le Petit Verdot est élevé en amphores en argile, ce qui donne un vin plus oxygéné. Le Cabernet Sauvignon est élevé en fûts de 225 litres immergés dans l'eau pour contrôler l'oxydation, l’ajustement est réalisé en fonction des niveaux de tannins. Le Malbec est récolté à maturité et élevé en fûts. Seulement 7 000 bouteilles ont été produites pour ce premier millésime 2019.
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec