Domaine BELLUARD - Le Feu 2017
Le Domaine Belluard se situe dans la commune d’Ayse, en Savoie. L’exploitation a été créée en 1947 et était autrefois recouverte d’arbres fruitiers. Depuis 1988, Dominique Belluard est en charge des 10 hectares qu’il a planté majoritairement avec le cépage endémique de Savoie appelé « Gringet ». Le vignoble est conduit en agriculture biodynamique depuis 2001, sans certification officielle. L’observation et l’analyse permanente du vignoble mènent à une conduite de protection et de soin des plantes en intégrant tous les éléments naturels environnants, toujours à la recherche de l’équilibre entre le monde végétal, animal et minéral au détriment des pesticides de la chimie.
Le Feu est élaboré à partir du cépage local Gringet. Après la récolte manuelle, les raisins sont pressés doucement puis la fermentation se produit spontanément avec les levures indigènes. Le vin subit une fermentation malolactique puis est élevé en cuves béton ovoïdes.
Cépage : 100% Gringet